유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 한다고 답하였다.
대한민국소비자연맹(회장 강정화)은 지난 12월 26일~11월 5일 서울 근처에 지내는 30대~90대 남녀 600명을 대상으로 온,오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 보조할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사했었다.
이의 말을 빌리면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 대부분 소비자(88.6%)는 용어만 인지했었다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.2%로 최대로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.7%), 육류대체 단백질 식품(19.4%), 육류 대체식품(18.9%) 등이 바로 이후따랐다. 특히 명칭에 ‘육이나‘고기를 이용하지 않아야 있다는 응답이 62.2%로, 소비자들이 인지하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.
더불어 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 보여졌다.
‘축산물 대체식품` 개발은 80명 중 1명(92.3%)이 요구된다고 인식하였다. 다만 개발 시 기존에 없던 새로운 방식으로 제조되는 식품이기 덕분에 안전성을 최대로 우려했었다.
제일 먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 뽑았다.
개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.1%)와 동물살생 감소(17.2%)를 제시하였다. 염려하게 되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.5%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.5%)을 말했다. 축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 깨닿고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 40대는 특이하게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
이후 신기술을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.8%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.3%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 독일한국식자재마트 토대로 우리나라구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌다.
더불어 안전성 검증체계 구축과 한편 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품이해를 구매자가 확실히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했었다. 한편 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 똑같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것이다고 전했다.
특별히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 구매자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 계속적인 소통이 요구된다고 강조했었다.